Alfred und ich kamen p\u00fcnktlich im Stockwerk des Essensaales\nmit dem Aufzug an. Kaum \u00f6ffneten sich die T\u00fcren, wurden wir auch schon von\neiner \u00e4lteren Dame erwartet. Sie f\u00fchrte uns in einen Raum mit westlichem\nAmbiente \u2013 also mit St\u00fchlen und Tischen. Ich muss sagen es war meine gr\u00f6\u00dfte\nBef\u00fcrchtung, dass wir stundenlang kniend auf dem Boden sitzen m\u00fcssten.<\/p>\n\n\n\n
Ein Teil des Essens war bereits auf dem Tisch serviert: einige kleine Gerichte. An der Seite lenkte ein Topf aus Keramik mit einer kleinen Feuerstelle meine Aufmerksamkeit auf sich. <\/p>\n\n\n\n
Wir sa\u00dfen wenige Minuten alleine im Raum mit dem Tisch voller Essen und wussten nicht so recht ob wir beginnen sollten. Dann erschien die \u00e4ltere Dame wieder und fragte uns was wir trinken wollen. Wir bestellten regionalen hei\u00dfen Sake. Dazu a\u00dfen wir den Apperativ: eingelegte Bl\u00fctenbl\u00e4tter mit Rettich und einem K\u00fcrbispudding. Wir a\u00dfen langsam, um jedes Gericht so intensiv wie m\u00f6glich zu genie\u00dfen. Allerdings f\u00fcr die Serviererin nicht schnell genug, denn w\u00e4hrend wir noch bei der Vorspei\u00dfe waren, wurde uns auch schon der n\u00e4chste Gang vorgelegt. Eine Misosuppe mit Tofu, Pilzen und einer H\u00fchnchenpaste als B\u00e4llchen geformt. Die H\u00e4hnchenpaste schmeckte ausgesprochen lecker und w\u00fcrzig. Sie stellte ein gutes Gegengewicht zu den Pilzen dar. Mischte man alles zusammen, war es eine milde Misosuppe. Das Feuer unter dem Keramiktopf wurde per Brennpaste entz\u00fcndet. Darin befanden sich drei Scheiben durchwachsenes Fleisch, sowie regionales Gem\u00fcse \u2013 eingelegt in Wasser. Dies kochte nun in den n\u00e4chsten Minuten.
Dazwischen wurde uns Lachssashimi und Lachsfischeier mit etwas Wasabi und frischem Rettich serviert. Wir waren uns einig: es war das mit Abstand beste Lachssashimi das wir bisher gegessen hatten. Das Fleisch zerfiel auf der Zunge und schmeckte sehr ausbalanciert. Noch w\u00e4hrend wir an den ersten Happen des Sashimis knabberten, war das Shabushabu im Keramiktopf bereits fertig und ein weiterer Gang wurde gebracht.<\/p>\n\n\n\n
Wir versuchten uns ja nicht aus der Ruhe bringen zu lassen,\naber irgendwie haben es die Japaner mit dem Timing des Gerichte servierens auch\nnicht drauf. Das bemerkten wir hin und wieder in Restaurants: w\u00e4hrend der eine erst\nseine Mahlzeit bekam, war der andere mit seinem Essen fast fertig. Gleichzeitiges\nservieren ist nicht immer g\u00e4ngig.<\/p>\n\n\n\n
Zumindest bekamen wir keine gro\u00dfe Platte. Frittierter Fisch\nmit gekochtem Ingwer, einen Block Seegra\u00df und zum w\u00fcrzen gr\u00fcner-Tee-Salz. Es\nschmeckte sehr ausgewogen und knusprig. Der Ingwer und das dahinter liegende\nSeegra\u00df schmeckten \u00fcbrigens etwas neutral. Dazwischen versuchte ich den Inhalt\ndes Keramittopfes zu leeren, da mittlerweile das Feuer ausgegangen ist. Das nun\ngekochte Fleisch schmeckte sehr zart und stellte mit dem Gem\u00fcse einen wunderbaren\nvollmundigen Geschmack dar. Am Schluss konnte man sogar das Wasser im Topf als\nSuppe trinken. Einfach mega lecker!<\/p>\n\n\n\n
So langsam f\u00fcllte sich der Bauch, doch wir waren noch lange nicht\nam Ende. Mit einer neuen Sakebestellung kam auch das n\u00e4chste Gericht ins Zimmer.\nVon oben nach unten: Auf der Spitze des Berges waren zwei gr\u00fcne Ginko-N\u00fcsse,\ndie das Topping der Nusspaste darstellten. Welche es genau waren, konnten wir\nnicht herausfinden. Darunter befand sich ein gro\u00dfes St\u00fcck Schweinebraten mit ordentlich\nviel Fett. Ich bin zwar nicht der gr\u00f6\u00dfte Fett-Fan der Welt, aber hier schmeckte\ndie es nach dem Ofenfleisch, im Abgang ein nussiger Geschmack. Eine wahre\nSymphonie der Geschm\u00e4cker und absolut perfekt ausgeglichen. Fantastisch! Und\nals w\u00e4re das nicht genug, konnten wir mit den daneben liegenden Paprikascheiben\ndas unten abgesetzte Fett mit der Nusscreme noch einmal genie\u00dfen. Ich war\nwieder im kulinarischen Himmel.<\/p>\n\n\n\n
Kaum waren wir mit dem Essen fertig und schwelgten schon in\nErinnerungen wurde uns auch der n\u00e4chste Gang vorgesetzt. Handgemachte Soba-Nudeln\nmit kleinen Toppings wie frischer Rettich, Fr\u00fchlingszwiebeln oder eingelegten\nG\u00fcrkchen. \u00dcbrigens: man tunkt die Nudeln in die So\u00dfe und schl\u00fcft diese dann.\nMeist werden Nudeln und So\u00dfe kalt serviert. Nachdem man fertig ist, werden die\nSo\u00dfenreste mit dem Nudelwasser aufgegossen und dann als Suppe getrunken. Soweit\nkam ich hier allerdings nicht mehr\u2026 ich war ziemlich voll und musste erste\nAbstriche ziehen. <\/p>\n\n\n\n
Wir bekamen zwischendurch auch eine Sch\u00fcssel Reis serviert.\nNat\u00fcrlich nicht irgendein Reis: der Reis selbst war mit Pilzst\u00fcckchen gekocht\nund verarbeitet und mit groben Walnussst\u00fccken untergemischt. Alles in allem sehr\nlecker. Ich \u00fcberlegte, wie man mich am besten zum Aufzug rollen konnte, so voll\nwar ich schon\u2026<\/p>\n\n\n\n
Dann, nach einer l\u00e4ngeren Wartezeit, in der sich das Essen im Magen ein klein wenig setzten konnte, kam der letzte Gang. Der Nachtisch. Auch da kannten wir bereits einige Nachspeisen, wie Mochi, ein Klebereiskuchen mit einer s\u00fc\u00dfen Bohnen-Pflaumen-F\u00fcllung in der Mitte. Oder auch einige Geb\u00e4ckst\u00fccke. Was uns an diesen Abend aber serviert wurde war extravagant: glitschige, s\u00fc\u00dfe Rettichscheiben mit Granatapfelkernen. Ich vermute, dass diese zuvor in einer Art Honigmischung eingelegt wurden, um damit den Rettichgeschmack komplett zu entziehen. Zumindest schmeckte man nichts der urspr\u00fcnglichen R\u00fcbe mehr. Alfred war der Nachtisch etwas zu glitschig \u2013 ich freute mich \u00fcber eine neue kulinarische \u00dcberraschung. <\/p>\n\n\n\nngg_shortcode_0_placeholder","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Alfred und ich kamen p\u00fcnktlich im Stockwerk des Essensaales mit dem Aufzug an. Kaum \u00f6ffneten …